巧手制芽茶——定海山芽茶制作现场会见闻

在定海区农林与海洋渔业局和区茶文化研究会的携手下，一场别开生面的“定海山”芽茶制作现场会于3月20日举行，展示了这道精细的艺术过程。在小沙街道光华社区的制茶工坊中，新鲜嫩绿的芽茶如诗如画。周雪军秘书长强调，优质的鲜叶是“定海山”芽茶的灵魂，采摘时需挑选单芽，要求均匀、洁净且鲜嫩。

在舟山市定海区，一场展现精湛制茶工艺的活动——“定海山”芽茶制作现场会于3月20日举行。这里，不仅考验品鉴者的境界，更是制茶师傅们技艺的舞台。走进光华社区的制茶工坊，新鲜嫩绿的芽茶铺满了竹制圆匾。优质的鲜叶采摘是关键，要求只选单芽，保证其匀净新鲜。

茶园负责人陈世对今年的计划与往年大相径庭，他忙着购置新设备，以应对扩大生产的需要，这一切都源于去年“定海山”芽茶首次试制的成功，这无疑为这位老茶农带来了满满的希望和“春天”的预兆。过去，定海茶产业曾面临缺乏特色和品牌的问题，茶农们多以加工普陀佛茶为主，利润有限，市场知名度不高。

安化黑茶的起源与加工工艺

传说其起源可以追溯到唐代（618年-907年），当时安化县就已经开始种植茶树和制作茶叶。然而，真正意义上的安化黑茶的起源可以追溯到明代（1368年-1644年）。明代中期，安化县境内出现了一种新的制茶技术——“炒堆”。这种技术将鲜叶经过炒制后，在特定的湿度和温度下堆发酵，在后期进行加工，制成黑茶。

安化黑茶制作工艺现已入选成为我国非物质文化遗产的一部分，包括：杀青、初揉、渥堆发酵、复揉、烘焙干燥等工艺。杀青：由于黑茶原料比较粗老，为了避免黑茶水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10∶1的比例洒水（即10千克鲜叶1千克清水）。

最早的湖南黑茶是汉代时由湖南省益阳市安化县渠江镇生产的渠江皇家薄片，安化素有加工烟熏茶的习惯，茶叶通过高温火焙，色泽变得黑褐油润，故称“黑茶”。黑茶也是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶。

安化黑茶采用安化境内山区种植的大叶种茶叶，经过杀青、揉捻、渥堆、烘焙干燥等工艺加工制成黑毛茶，并以其为原料精制***包括人工后发酵和自然陈化***成安化黑茶系列产品，主要品种有三尖、三砖、一卷。成品干茶色泽乌黑油润；汤色橙黄，香气纯正，有的略带独特的松烟香；滋味醇和或微涩；耐冲泡。

尽管最初是出于运输便利的考虑，但随着时间的推移，黑茶的制作工艺逐渐发展，如今的黑茶制作包括杀青、揉捻、干燥、堆积发酵和压制等步骤，形成了具有陈香、色泽暗褐、汤色红亮、滋味醇和等特点的“后发酵茶”。黑茶的诞生不仅体现了古人智慧，也见证了中国茶文化的演变。

成都锦城露芽茶应该怎样烘焙才好喝?

冷却与包装：将烘焙好的茶叶放在通风的地方冷却，待其完全冷却后，装入密封袋或茶叶罐中保存。总之，要想烘焙出好喝的成都锦城露芽茶，关键在于掌握好每个环节的技巧。从选料、清洗、杀青、揉捻、烘干到烘焙，每个步骤都要精细操作，才能保证茶叶的品质。

烘干：揉捻后的茶叶进行烘干处理，以进一步减少水分，提高茶叶的香气。烘干方法有晒干、炒干和烘干等，锦城露芽茶多采用炒干法，以保持茶叶的绿色和香气。筛分：烘干后的茶叶进行筛分处理，将茶叶按照大小、形状进行分级，以提高茶叶的品质和口感。

选择合适的茶具：冲泡成都锦城露芽茶时，建议选择透明度较高的玻璃杯或瓷杯，以便观察茶叶在水中的舒展过程。此外，还可以选择紫砂壶或陶瓷壶，这些茶具对茶叶的香气和口感有一定的提升作用。准备茶叶：根据个人口味和茶具的大小，一般建议每次冲泡使用3-5克成都锦城露芽茶。

预热茶具：在冲泡之前，先用热水将茶杯或茶壶预热，这样可以保持茶水的温度，使茶叶更好地释放香气和味道。取适量茶叶：根据个人口味和所用茶具的大小，一般取3-5克锦城露芽茶放入茶具中。不要过量，以免茶汤过于浓烈。注水温度：锦城露芽茶属于绿茶，适宜的水温在80°C到90°C之间。

成都锦城露芽茶有什么制作工艺?

烘干：揉捻后的茶叶进行烘干处理，以进一步减少水分，提高茶叶的香气。烘干方法有晒干、炒干和烘干等，锦城露芽茶多采用炒干法，以保持茶叶的绿色和香气。筛分：烘干后的茶叶进行筛分处理，将茶叶按照大小、形状进行分级，以提高茶叶的品质和口感。

总之，成都锦城露芽茶的生产工艺包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥、筛分和包装等环节，每个环节都对茶叶的品质有着重要影响。只有严格把控每一个环节，才能制作出优质的成都锦城露芽茶。

选择合适的原料：成都锦城露芽茶的原料是嫩芽和嫩叶，要选择新鲜、无病虫害、无机械损伤的茶叶作为原料。同时，采摘的时间也很重要，最好在春季的早晨，此时茶叶的品质最佳。清洗：将采摘好的茶叶放入清水中，轻轻搅动，去除茶叶表面的杂质和尘土。注意不要用力揉搓，以免损伤茶叶。

同时，锦城露芽茶的加工工艺也对其口感有着重要影响。在加工过程中，茶叶经过摊晾、杀青、揉捻、干燥等多道工序，使得茶叶中的水分得到充分散发，茶汤更加醇厚。锦城露芽茶的口感还具有一定的层次感，从入口到回味，都能感受到不同的味道。